Myco Academy bünyesinde gruplar ve bireysel olarak katılabileceğiniz Profesyonel Barista Eğitimleri, Kahve Demleme Eğitimleri ve Kahve Kavrum eğitimleri vermekteyiz.
Yeni Üyelikte Puan Kazanmak Kampanyadan yararlanmak için önce sitemize üye olun. Yeni üyeliklerde 50 Türk Lirası karşığına denk gelen 50,000 puan hesabanıza yükleniyor. Alışveriş Yaptıkça Puan Kazan 100 tl'lik her alışverişte 2 Türk Lirası karşılığında puan hesabınıza yüklüyoruz.
Biz Kimiz ? Mayko Endüstriyel 10 yılı aşkın tecrübesi ile endüstriyel mutfak alanında söz sahibi pazar lideri bir firmadır. Kurulduğu günden bugüne birçok prestiji projeyi başarıyla tamamlamıştır. İmzası olduğu projelerde modern endüstriyel üretim kalitesini yükseklere taşımayı hedefleyen Mayko, bugün endüstriyel mutfak sektöründe yenilikçi projelerin mimarıdır. Projelerimizde sadelik ve fonksiyonelliği ön planda tutarak hayallerinizi tasarlayıp , mutfaklarınızı projelendiriyoruz. Neler Yapıyoruz? Mayko Endüstriyel olarak bir çok yerel ve uluslararası marka ile işbirliği yapıyoruz. Bu markalardan bazılarına makine desteği ve danışmanlık hizmeti verirken, birçoğu ile anahtar teslimi projeler gerçekleştiriyoruz. Proje bazlı çalışmalarda, müşterilerimiz ve onların yatırımcıları ile doğrudan temas kurarak, uygulanacak konsept ile ilgili mühendislik, teknik ve mimari destekte bulunuyoruz. Tecrübeye Güvenin! Mayko Endüstriyel olarak müşterilerimize sadece makine satmıyor, Dünya’nın farklı yerlerinde uygulanan tasarım ve konseptleri Türkiye pazarına uyarlıyoruz. Hayallerinizi alanında uzman ekiplere emanet edin. Bize Ulaşın! İletişim Bilgileri Tel: +90 216 577 83 00 Mail: myco@myco.com.tr Adres: Site Mh. Finans Cd. No:5/A Sarphan Finanspark A Blok Kat:11 D:302 34760 Ümraniye İSTANBUL / TÜRKİYE
Kafe açma aşamasındaysanız ya da var olan profesyonel kahve makinenizi değiştirmek istiyorsanız, La Cimbali kahve makineleri en büyük yardımcınız olacaktır. Kafe açma aşamasında, sizin için en önemli nokta espresso makinesi seçimidir. İşletmenize en uygun olan makineyi seçmeniz daha kaliteli ve lezzetli kahve tadını müşterilerinizle buluşturmanızı sağlar. Özellikle kısıtlı bütçe ile işletme açma aşamasındayken, kafe sahiplerinin ekipman seçimini akıllıca yapması önemlidir. Kahve makinesi seçiminizde kesinlikle acele etmemelisiniz. Endüstriyel kahve makinesi seçimi, özen gerektiren bir konu. La Cimbali, 1912 yılında kurulduğu günden bu yana, endüstriyel kahve makineleri alanında kaliteli kullanımı sizlerle buluşturur. İlk mağazalarını 1930 yılında, İtalya’nın Milan şehrinde açmışlardır. O tarihten günümüze kadar,la cimbali espresso makinesi alanında sektöründe lider marka olarak hizmet vermeye devam ediyor. Ülkemizde, endüstriyel espresso makinelerinin tümü, cimbali ismiyle anılmaktadır. Bu durum, markanın ülkemizde oldukça tanınmış olduğunun da bir göstergesidir. Myco Endüstriyel, Dünyada lider marka olan La Cimbali’nin Türkiye’deki tek resmi distribütörüdür. Bunun yanı sıra endüstriyel mutfak ve bar alanında sektör öncüsü bir çok markanın da resmi distribütörlüğünü üstlenmektedir. La Cimbali kahve makinelerinin değişmez kalitesiyle buluşmak için bizden yardım alabilirsiniz. Modelleri showroom alanımızda birbirleriyle karşılaştırabilir, ihtiyacınıza en uygun olan ürüne sahip olabilirsiniz. Cimbali seçiminde dikkat etmeniz gereken dört konuyu, şu şekilde sıralayabiliriz: ⦁ Espresso makinesinin günlük servis miktarının ve çıkarabileceği bardak kapasitesinin iyi şekilde bilinmesi gerekir. ⦁ Manuel ya da tam otomatik seçeneklerinden hangisinin size uygun olduğuna karar vermelisiniz. ⦁ Grup teknolojilerinin size sağlayacağı avantajı iyi şekilde bilmelisiniz. ⦁ Temizlik ve bakım gereksinimlerini iyi bilmeniz gerekmektedir. Cimbali Nedir? Kahve makinelerine ilgi duyan kişilerin yanında, kahve dükkanı işletmesi açacak olan kişiler de “cimbali nedir?” sorusunun cevaplarını merak eder. 1912 yılında Giuseppe Cimbali tarafından Milano’da kurulan bakır dükkanı, 1930 yılından itibaren La Cimbali adıyla çalışmalarına bambaşka bir boyut kazandırmıştır. Sonrasında ilk üretimi Rapida modeli üzerinde gerçekleştirir. Zamanın teknolojik imkanlarından faydalanarak, dikey olarak konumlandırılmış kazanlar sayesinde, lezzetli kahveleri yapmak için kullanılmaktadır. 1945 yılında, kahve gruplarını makinenin önüne yerleştirmemize imkan sağlayan Albadoro modeli ortaya çıktı. Kahve gruplarının bu şekilde yerleştirilmesi daha ergonomik bir kullanımı kahve severler ve işletme sahipleri ile buluşturdu. Makinenin piyasaya sürülmesinin ardından, artık kahve yapmak için makinenin çevresinde dolaşmaya gerek kalmadı. 1947 yılındaki devrimle birlikte makinelerde hareketli kol kullanımı ortaya çıktı. Bu şekilde kahve tat ve aromasında önemli gelişmeler yaşandı. 1955 yılından itibaren, baristanın iş gücünü kolaylaştıran kahve makineleri piyasaya sürüldü. Granluce isimli bu modeller, sistemi tamamen otomatik hale getirdi. 60’lı yılların sonuna gelindiğinde, barlarda kullanıma uygun olarak Superbar modeli işletme sahiplerine sunuldu. Süper otomatik kullanıma sahip olan bu model sayesinde, az tecrübeye sahip kişilerin bile tam donanımlı kahveler yapması mümkün hale geldi. 70’li yılların başında, M15 ve M20 gibi modellerin ortaya çıkması, baristaların daha ergonomik ortamlarda çalışmasına zemin hazırladı. “Cimbali nasıl kullanılır?” sorusu, ortaya çıkan tam otomatik kahve makineleri ile daha kolay ve kullanışlı bir hal aldı. 1983 yılında, ilk elektronik espresso kahve makineleri olan ET tasarlandı. İlk geleneksel makineler 90’lı yıllara kadar ara ara piyasaya sürülmeye devam etti. M30, M31, M32 modellerinin enerji tasarrufuna sahip kullanımları, hem elektronik hem de geleneksel kullanımı bir araya getirdi. Dolcevita serisi olarak adlandırılan bu süper otomatik kahve makineleri, otomasyon konseptini daha rafine hale getirir. La Cimbali markasının bu serüveni sayesinde, dünya genelinde espresso kültürü hızla yayıldı. Başta espresso ve cappucino olmak üzere birçok kahve çeşidi kolay şekilde hazırlanmaya başlandı. Birbirinden farklı modelleri ve markanın kaliteli kullanıma sahip ürünleriyle sizi buluşturuyoruz. Nasıl Bir Boiler / Kazana İhtiyacım Var? Kullanıcı dostu tasarımlarıyla öne çıkan La Cimbali espresso makineleri, hem yapım aşamasının hem de bakımının kolay olmasıyla öne çıkar. Gelişmiş teknolojilere sahip olan ürünler, tüm kullanıcıların ihtiyaçlarına aynı anda cevap verir. Paslanmaz çelikten üretilmesi, dayanıklılığını da arttırır. Akıllı boiler sistemi ile makinede kullanılan mevcut enerji miktarını yönetmeye imkan tanır. Bu şekilde en yoğun kullanımlar bile bu teknoloji ile düzenli su buharı kullanımına sahip olacağınızı garanti eder. Bu teknolojinin çalışma mantığı, şu şekilde açıklanabilir: ⦁ Düzenli bir su ve buhar kaynağına sahip olabilmeniz adına, dual boiler özelliğine sahiptir. ⦁ Kahve yapımı için kullanacağınız su kazanı ile buhar kazanı tamamen bir birinden bağımsızdır. Günde yüz adetten fazla kahve yapılabilen işletmelerde, peş peşe olan talepleri karşılayacak 2 ve daha çok gruplu olan kahve makinesi modellerinin kullanımı yaygındır. İçecek yelpazesine ve yoğunluğa bağlı olarak 2,3 ya da 4 gruplu espresso makineleri tercih edilebilir. Makinede bulunan sıcak su haznesinin büyüklüğü de yoğun servis saatlerinde üst üste yaptığınız kahvelerin aynı kalitede olabilmesi ve baristanızın hız kazanması için önemlidir. Mesela, espresso demleme suyunu ayrı ısılarda ayarlayabilmenize olanak sağlayan La Cimbali M100 modeli, hem Multi Boiler teknolojisine sahip olmasıyla hem de espresso makinesi kazanı kapasitesi anlamında kullanışlı bir yapıya sahiptir. Patentli basınç profili sayesinde, tek tuşla harika kahveler yapmanızı sağlayan modeller tek çeşit çekirdek kahve ile birbirinden farklı lezzetleri elde etmenizi sağlar. Suyun aşırı ısınmasına bağlı oluşacak yanmaları ve kötü tatları aradan kaldıran La Cimbali kahve makineleri, çift kazan teknolojisi sayesinde daima lezzetli kahve servis etmenize olanak sağlıyor. La Cimbali Kaç Grup Başlıklı Olmalı? Son zamanlarda kullanımı artan espresso makineleri, profesyonel anlamda kahve yapan kişilerin seçimlerini de etkilemeye başladı. Kahve yapımında en önemli etken seçilen kahve olsa da kullanılan kahve makinesi özellikleri de oldukça önem taşır. Makinelerde bir diğer önemli nokta, ne kadar yoğunluğa sahip bir işletmede kahve yapacağınızdır. Buna uygun ekipman seçiminde bulunmanız oldukça önemlidir. Makinenin büyüklüğüne karar verirken, şu sorulara cevap vermeniz gerekir: ⦁ Ne kadar yoğunluk olacak? ⦁ Yeriniz dar mı, geniş mi? ⦁ Bütçeniz ne kadar? Endüstriyel kahve makineleri incelendiğinde, çoğunlukla 2,3 ya da 4 başlığa sahip olduğu görülür. Bu şekilde, aynı anda 8 içeceğe kadar üretebileceğiniz anlamına gelir. Fazla grup başlığına sahip olmak, daha büyük işletmeler için zorunludur. Ne kadar fazla grup başlığı bulunursa, o kadar farklı çeşitli kahveleri aynı anda çıkarabilir, ve daha çok kişi aynı anda çalışabilir.La Cimbali kahve makineleri, modellerine göre farklı başlıklara sahiptir. İşletmenize en uygun başlık miktarına karar verirken, şu noktalara özel olarak dikkat etmelisiniz: ⦁ Menüdeki kahvelerinizin çeşitliliği, eğer sadece espresso bazlı kahveler ile sınırlı ise 2 grup başlığı sizin için yeterli olacaktır. ⦁ Farklı içecekleri(Ör. Sıcak Çikolata, Sahlep) de müşterilerinize sunuyorsanız 3 ve daha çok grup başlıklı modeller sizin için uygun olacaktır. La Cimbali modellerinin gelişmiş teknolojisi sayesinde, her grup başlığı için farklı ısı ve basınç ayarı yapabilirsiniz. Bu şekilde daha lezzetli ve kontrollü kahve deneyimini müşterilerinizle buluşturabilirsiniz. Cimbali Fiyatları Ne Kadar? La Cimbali kahve makinelerinin fiyatları, kalitesiyle eş değerdir. Fiyatlar 2000 Euro’dan başlar. Seçimlerinizde farklı özellikler olmasıyla fiyat artışı yaşanır. Kendini tüm dünyaya kanıtlamış kahve makinesi markası olan La Cimbali, hem kafe hem de otel gibi büyük işletmelerde kullanıma uygun modellere sahiptir. İstediğiniz ürün özelliklerini net şekilde belirlemenizin ardından, La Cimbali fiyatları hakkında en net bilgiler de ortaya çıkar. Makine seçiminde daha konforlu ve bir kullanıma sahip olmak isterseniz: ⦁ Yıllık bakım maliyetlerinin düşük olması ⦁ İhtiyacınızı karşılayacak büyüklükte olması ⦁ Servis ağının geniş bir ağa sahip olması noktalarına dikkat etmeniz gerekir. Dünya’nın lider üreticisi olan La Cimbali, küresel marka değeri ile lezzetli kahvelere kavuşmanızı sağlar. Yüksek yoğunluğa sahip alanlardan düşük yoğunluklu işletmelere kadar pek çok talebi karşılayan çeşitli modelleri vardır. Kendinize en uygun modelleri seçerek kahve keyfini doyasıya yaşayabilirsiniz.
Wacaco’nun 3 espresso makinesi de çantada rahatlıkla taşınabilir ve kullanımı kolaydır. Minipresso ile rahatlıkla klasik espressolar demleyebilirsiniz. Öğütülmüş kahve ve NS kapsül versiyonları vardır. Su tankı geliştirilebilir. Nanopresso; geniş akseusar ve renk seçenekleri sunar. Sepet ve su haznesi geliştirilebilir. Kapsül adaptörleri eklenebilir. Picopresso basınçsız-klasik espresso sepeti kullanır. Profesyonel kullanıma en uygun ekipmandır.
Başlangıçta şifalı bir içecek olarak görülen kahve, ilk keşfedildiği çağlardan bu yana çok daha büyük önem kazanarak günümüze taşınmış ve bir ‘kültür’ olarak gelecek nesillere de aktarılmaya devam edecektir. Kahvenin gelişim süreci sürekli bir ivme kazanarak üç ana bölümde incelenir. Günümüzde ‘3.dalga kahve akımı’ olarak adlandırdığımız süreç öncesinde 2.dalga kahve akımı ve 1. dalga kahve akımı yer alır. 2. dalga kahve akımı, Amerika’da filizlenen Starbucks gibi ünlü kahve zincirlerinde kahvenin pek çok türünün tüketiciyle buluşmasıyla başlar. Kahvenin kalitesi bu dönemde eskiye nazaran daha çok önemsenir ve kahve içme keyfi yeni bir boyuta taşınır. 3. dalga kahve akımı ise günümüzde kahveye verdiğimiz değeri, onu bir kültür olarak ele alışımızı temsil eder. Kahvenin nereden geldiği, hangi çiftlikte yetiştiği gibi soruların önemsendiği; kahvenin kavrulma, öğütülme ve demlenme süreçlerinin irdelendiği günümüz kahveciliğini kapsar. Kahvenin sıradan bir içecek olmaktan çıkıp bir kültürünün olduğunu benimseme, kahve yapmayı bir sanat olarak ele alıp o incelik ve itinayla yaklaşma durumu 3. Dalga kahve akımı doğurur. Günümüz baristaları da bu doğrultuda kahvenin ‘en iyisi’ni yaratma amacıyla yola çıkarak en iyi kahve çekirdeklerini doğru yöntemlerle işleyip uygun demleme metotlarıyla özgün birer sanat eseri yaratırlar. Kahvenin her aşamasının önemsendiği 3.dalga kahve akımında içeceğimiz kahvenin sunumu da hazırlanışı kadar önem taşır. Özenle hazırlanan kahveler süt kremasına işlenen desenlerle rötuşlanarak içime hazır hale getirilir. Kahvenin hızla ilerleyen gelişimi ve gördüğü değerin iyi yönde dönüşümü kahve severleri de gelecek dönemler için heyecanlandırıyor.
Çekirdek Kahve Alırken Nelere Dikkat Etmeliyiz? Evde lezzetli bir kahve hazırlamak için ilk önerimiz alacağınız kahvenin çekirdek formunda olması. Kahvenin aromasını daha uzun süre korumasını sağlamak ve daha kaliteli tatta kahveler elde etmek için kahveyi çekirdek halinde satın almak daha sağlıklıdır. Peki çekirdek kahve alırken nelere dikkat etmek gerekiyor? 1. Kahve çekirdeğinin ne zaman kavrulduğunu öğrenin. Kahve çekirdeğinin ne zaman kavrulduğu lezzet açısından çok önemli. Bu sebeple çekirdek kahve alırken kavrulma zamanını yetkili kişiden öğrenerek 2 haftadan uzun süre önce kavrulmuş çekirdeği almamanız tavsiye edilir(Doğru paketlenmiş bir çekirdek kahve paketlendiği günden itibaren 2-3 ay kadar tazeliğini koruyabilir). Kavrulmuş halde uzun süre bekleyen çekirdekte aroma kaybı yaşanabilir bu da hazırlayacağınız kahveden istediğiniz performansı alamamanıza neden olur. 2. Kahve çekirdeğinin renginden karakteri hakkında fikir sahibi olun. Kahve çekirdeğinin kavrulma derecesi de damak tadınıza uygun kahve yapabilmeniz için çok önemlidir. Kahve çekirdeğinin rengine bakarak kahvenizin az ya da çok kavrulduğu hakkında fikir sahibi olabilirsiniz. Az kavrulmuş çekirdek açık renkli olurken çok kavrulmuş çekirdek koyu renklidir. Az kavrulmuş kahvenin kafein oranı daha yüksek olup daha zengin aromaya sahiptir. Çok kavrulmuş kahve ise daha yağlı ve yoğun bir yapıya sahiptir. 3. Kahve çekirdeğinin kullanacağınız demleme ekipmanına uygunluğundan emin olun. Kahvenizi hangi ekipman yardımıyla hazırlayacağınıza göre alacağınız çekirdeğin uygun olup olmadığını yetkili kişiden öğrenin (AmericanPress, Moka Pot,Fellow Stagg Dripper,Cafflano Kompact gibi). 4. Kahve çekirdeğini tüketeceğiniz zaman öğütün. Çekirdek halde aldığınız kahveyi kullanmadan hemen önce öğütmeniz kahvenizdeki aromanın ömrünü uzatarak daha lezzetli kahveler hazırlamanızı sağlar. Bu sebeple ev tipi öğütücü ya da Cafflano gibi öğütücüsüyle beraber tasarlanan kahve demleme ekipmanları almanız tavsiye edilir. (Cafflano üstüne satış linki) 5. Kahveyi doğru saklama ve son kullanım süresi. Kahve çekirdeğini kısa süre içinde tüketeceğiniz miktarda almanız (150-200 gr.) taze ve lezzetli kahveler hazırlamanıza yardımcı olur. Artan kahve çekirdeklerinin ise korunaklı, üzerinde CO2 salınımı sağlayacak valf bulunan paketinde ağzı kapalı şekilde saklanması ve kavrulma tarihinden itibaren en fazla 2-3 ay içinde tüketilmesi tavsiye edilir.
Americano, espresso üzerine sıcak su eklenmesiyle elde edilir. Dolayısıyla Americano hazırlarken esas nokta, yine bazını oluşturan espresso’nun lezzetli yapılmasıdır. Americano yaparken öncelikle espresso yapımına geçilir. Espresso için taze öğütülmüş kahve portafilter içine alınır (single shot için 7-9 gr,double shot için 14-18 gr önerilir). Bu noktada americano yapmak için iki ayrı yöntem bulunur. Birincisinde bardağa önceden sıcak su koyulur ve espresso sıcak suyun üzerine akıtılır. İkincisinde ise espresso hazırlanır ve ardından üzerine su eklenir. Her iki durumda da sıcak su ile buluşan espresso, americano’ya dönüşür ve içime hazır hale gelir. İki yöntemin kahvede oluşturduğu fark ise: Yöntemde espressonun kremasının üstte kalması, dolayısıyla elde edilen americano’nun daha kremalı olması ve ısıyı muhafaza etmesi sağlanır. Yöntemde ise espresso’nun üzerine eklenen su kremanın daha çabuk dağılmasına yol açar ve americano’nun daha düz renkte görünmesini sağlar. Profesyonel espresso makinelerinin yanı sıra americano’yu evde kullanılan espresso ekipmanları Moka Pot ve Minipresso yardımıyla da hazırlayabilirsiniz. Elde ettiğiniz espresso’yu sıcak su ile yumuşatarak filtre kahveye bir alternatif oluşturabilirsiniz. Americano, görünüm olarak filtre kahveye benzese de tat olarak daha farklı bir lezzete sahiptir.
Kahvenizin taze kalması için 3 önemli tavsiye Kaliteli kahveler hazırlamak için, iyi kahve çekirdeği seçmek kadar seçilen kahveyi doğru saklamak da oldukça önemlidir. Kahvenin taze kalacak şekilde saklanması, içerdiği aromanın kaybolmamasını ve lezzetli kahveler elde etmeyi sağlar. Peki kahveyi taze tutmanın yolları neler? 1 - Kahve; hava, ışık, rutubet ve sıcaklıktan uzak tutulacak şekilde saklanmalıdır. Kahvenin hava alması aromasını kaybetmesine neden olacağından hava almasına engel olacak bir pakette, mümkün olduğunca az ışık alan bir yerde, nemden ve yüksek sıcaklıktan uzak şekilde saklanmalı. 2 - Kahvenin çekirdek halde alınıp kullanım öncesi öğütülmesi daha taze kalmasını sağlar. Kavrulmuş çekirdek kahvenin öğütülmüş şekilde saklanması daha çabuk bayatlamasına neden olacağından, kahvenin çekirdek halde alınıp kullanım öncesi ihtiyaç duyulan miktarda öğütülmesi tavsiye edilir. 3 - Kahveyi az miktarda alıp kısa süre içinde tüketin. Kahve her ne kadar iyi koşullarda saklansa da tazeliğini koruma süresi bellidir. Kavrulmuş kahve çekirdeğinin en fazla 1 hafta içinde(özel valfli ambalajı açıldığı andan itibaren), kavrulmuş öğütülmüş kahvenin ise 1 gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Bu sebeple kahvenin az miktarda alınıp kısa süre içinde tüketilmesi kahvenin aroma kaybetmemesi açısından önemlidir.
Espresso bazlı kahveler arasında en popüler olanlardan biri: Latte / Caffé Latte. Gerek yumuşak içimi gerek sanatıyla ayrı bir kültür oluşturan ‘Latte’, İtalyanca’da süt anlamına gelmektedir. İtalyan kökenli Caffé Latte, günümüzde dünyanın her yerinde tüketilmektedir. Peki Caffé Latte nasıl yapılır? Caffé Latte, espresso üzerine süt eklemesiyle elde edilir. Öncelikle normal espresso yapımına geçilir. Taze öğütülmüş kahveden (7-9 gr önerilir) single espresso hazırlanır ve ardından buhar yöntemiyle süt ısıtma (70-72 derece önerilir) işlemine geçilir. Isınıp krema haline gelen süt, hazırlanan espresso’nun üzerine dökülür. Caffé Latte içime hazırdır.(Süt kahve oranı 1/7 kabul gören aralıktır) Klasik espresso makinesinin yanı sıra Moka Pot ve Minipresso yardımıyla hazırlayacağınız kahvelere süt ekleyerek profesyonel Latte lezzetine yakın tatta kahveler elde edebilirsiniz.
